Aplicación de la crítica de los dispositivos a la cena performativa “El Somni” de El Celler de Can Roca y Fran Aleu

Palabras clave: Gastronomía, dispositivos, arte, cocina de vanguardia

Resumen

A partir de los conceptos acunados por la Crítica de los dispositivos se disciernen y analizan los niveles técnicos, pragmáticos y simbólicos (a menudo imbricados) de la ópera gastronómica “El Somni” (The Dream) propuesta en 2013 por los hermanos Roca y Fran Aleu. Gracias a este estudio, observamos que “El Somni” resulta ser una transgresión de la concepción tradicional de la gastronomía como herramienta para la obtención de placer o de felicidad a través del gusto y
un dispositivo subversivo que sacude las estructuras estándar y las expectativas puestas en una comida, con lo que la cocina de vanguardia trasciende lo meramente alimentario para convertirse en un lenguaje artístico. Y pese a ello, el comensal mantiene sus hábitos de socialización.

Biografía del autor/a

Anne-Claire Yemsi-Paillissé, Universidad de Toulouse

Actualmente es profesora en el Instituto Superior de Turismo, Hotelería y Alimentación y responsable pedagógica del Máster 1 y 2 Alimentación mención Ingeniería y Management de la Restauración Colectiva.

Sus trabajos de investigación se centran en las relaciones entre las artes y la alimentación en la España contemporánea : las artes culinarias, la escenografía de la comida, las cenas performativas, la creación y la innovación en la cocina de vanguardia.

Se dedica a transferir herramientas de análisis artístico al ámbito de las producciones culinarias actuales. Ha participado en un número de la revista Athenea Digital. Revista de pensamiento e investigación social sobre “Los nuevos dispositivos escenográficos en la alta gastronomía española : hacia otras formas de socialidad : Dos Palillos, D´stage y La Cabra”. También ha participado en el libro colectivo L’Intermédialité à la croisée des chemins : bilans et perspectives con un estudio sobre«La gastronomie espagnole d’avant-garde et les médias: approche intermédiale des dispositifs culinaires contemporains ».

Yanet Acosta Meneses, Universidad Rey Juan Carlos

Actualmente es profesora del Departamento de Ciencias de la Comunicación y Sociología de la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid y directora del Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. Es  Doctora en Periodismo por la UCM y especialista en comunicación gastronómica.

Es autora de Historia de la Información Agraria en España. Desde el siglo XVIII hasta la Agenda 2000 (Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino,2009); Fotografía gastronómica: Del bodegón al porn food (Sociedad Latina   de Comunicación, 2011); Matar al padre (Alrevés, 2017), El Chef ha muerto (Amargord, 2011), No hay trabajo bueno (Pul.so, 2013) y Noches sin sexo (Adeshoras, 2014).

Ha participado en la elaboración de El mundo del vino (Larousse, 2013); Correr, cocinar y ser feliz (Ediciones B, 2014) y de los manuales docentes sobre “Historia y Cultura gastronómica” para la cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela, así como del capítulo “El arte culinario tras la Guerra Civil española. El deseo frustrado de un cocinero, Ignacio Doménech ” en Dolor, represión y censura política en la cultura del siglo XX (Libargo Editorial, 2017).

Monique Martínez, Universidad de Toulouse

Monique Martinez Thomas, Catedrática en la Universidad de Toulouse, es especialista de teatro, cine y literatura en lengua española. Desde 1988 ha desarrollado una labor de difusión del teatro contemporáneo en Francia con la compañía Les anachroniques (que cumple este año 30 anos), de colecciones de textos teatrales (Nouvelles Scènes), de ensayos de investigación (en la editorial belga Lansman). Durante diez años estuvo involucrada en la promoción del doctorado hacia sectores socio-económicos y culturales, con la creación de La escuela de los doctores (4500 doctorandos). Desde hace seis años desarrolla una labor específica de investigación aplicada, con organismos no académicos y dirige en la actualidad un laboratorio mixto (Universidad / empresa) RIMEC, impulsada por la Agencia Nacional de la Investigación. También es profesora invitada en la Universidad Distrital de Bogotá, donde trabaja en la implementación del doctorado de investigación y creación. Entre su producción última en castellano, destacan en Naque "José Sanchis Sinisterra: una dramaturgia de las fronteras" e "Interpretar las didascalias” y “Dispositivos y artes: nueva herramienta crítica para analizar las producciones contemporáneas”. Acaba de editar el primer libro sobre Teatro Aplicado en Francia.

Monique Martínez, Universidad de Toulouse

Monique Martinez Thomas, Catedrática en la Universidad de Toulouse, es especialista de teatro, cine y literatura en lengua española. Desde 1988 ha desarrollado una labor de difusión del teatro contemporáneo en Francia con la compañía Les anachroniques (que cumple este año 30 anos), de colecciones de textos teatrales (Nouvelles Scènes), de ensayos de investigación (en la editorial belga Lansman). Durante diez años estuvo involucrada en la promoción del doctorado hacia sectores socio-económicos y culturales, con la creación de La escuela de los doctores (4500 doctorandos). Desde hace seis años desarrolla una labor específica de investigación aplicada, con organismos no académicos y dirige en la actualidad un laboratorio mixto (Universidad / empresa) RIMEC, impulsada por la Agencia Nacional de la Investigación. También es profesora invitada en la Universidad Distrital de Bogotá, donde trabaja en la implementación del doctorado de investigación y creación. Entre su producción última en castellano, destacan en Naque "José Sanchis Sinisterra: una dramaturgia de las fronteras" e "Interpretar las didascalias” y “Dispositivos y artes: nueva herramienta crítica para analizar las producciones contemporáneas”. Acaba de editar el primer libro sobre Teatro Aplicado en Francia.

Elvira Calvo Gutiérrez, Universidad Complutense de Madrid

Actualmente es profesora del Departamento de Periodismo y Nuevos Medios de la Facultad de Ciencias de la Información de la Universidad Complutense de Madrid. Está especializada en medios audiovisuales.

Citas

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Saumell i Olivella, E. (2011): De la cuina al escenari: el teatre gastronomic en la posmodernitat. Universidad de Barcelona.

Publicado
2021-01-29
Cómo citar
Yemsi-Paillissé, A.-C., Acosta Meneses, Y., Martínez, M., Martínez, M., & Calvo Gutiérrez, E. (2021). Aplicación de la crítica de los dispositivos a la cena performativa “El Somni” de El Celler de Can Roca y Fran Aleu. Revista Latina De Comunicación Social, (73), 1267-1283. https://doi.org/10.4185/RLCS-2018-1306
Sección
Artículos