The cuisine of product: hallmark and communication resource in the haute cuisine in Spain
DOI:
https://doi.org/10.4185/RLCS-2019-1362Keywords:
gastronomy, communication, product-based cuisine, identity, tradition, restaurantAbstract
Introduction: This research analyses the messages transmitted by the Spanish haute cuisine in order to assess how the product-based cuisine is used as a symbol of gastronomic identity and communication resource. Methodology: The sample is composed of the most important restaurants in the country in the culinary modality of product-based cuisine and those with two and three stars awarded by the Michelin Guide in 2018; a total of forty-nine. Results and conclusions: Most of the product-based restaurants consider the elements raw material, specialization and tradition in their communication; those in the avant-garde choose innovation, raw materials and tradition instead, so that there are coincidences in the last two, which could mean that the gastronomic identity is a concept that, conveyed through its messages, can be assimilated to that of territorial identity.
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